第一道功夫是：切 俗話說「橫切牛肉直撕雞」，就是指牛肉的肌纖維粗而且韌，切牛肉時必須用快刀依橫斷面作片狀薄切。否則，炒出來的牛肉就會硬而韌嚼不爛，還會嵌到牙縫裡去。 第二道功夫是：醃 醃牛肉實際是調味和保質的過程。在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厭

切辣椒時，應用指頭去按著辣椒表面，以這樣的切法手就不會辣了。 很多主婦在切了辣椒後，手指常有被辣到的疼痛感，其實，切辣椒時，切記應以手指按住辣椒皮，不要用指甲嵌住辣椒，如果指甲碰到辣椒，就很容易使皮肉有灼熱感。如果感到手有些疼痛時，則可用醋去洗手，

一、塌 將食物沾上雞蛋麵糊，下油鍋, 先用少量油及溫水煎至兩面金黃,炸好後，撈出、傾油，再入鍋加上調料與少許湯汁，在微火上塌透入味,收干汁。分為：鍋塌、糟蹋、水塌、油塌、松塌等幾種。塌的菜餚色澤鮮麗，質地酥嫩，味醇。 鍋塌豆腐 把4兩豆腐洗淨瀝水份

秋風起，聞蟹來。此時的螃蟹，最是黃多肉肥。所謂「九雌十雄」、「九月團臍，十月尖」，都是在說吃蟹的時間，螃蟹母為圓臍，農曆九月卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；公為尖臍，十月黃肥膏白，口感豐腴圓潤。 我們常吃的海蟹主要有梭子蟹，石鋏紅，湖蟹為大閘蟹。石鋏紅蟹肉

豆腐的蛋白質含量雖高，但人體必需的蛋氨酸含量偏低。如果將其他動植物食品與豆腐一起烹製就可以彌補其不足，像肉未炒豆腐或雞蛋裹豆腐做菜，都能充分利用豆腐中豐富的蛋白質，提高其營養價值。 此外，豆腐雖富含鈣質，但單一吃豆腐，人體對鈣的吸收利用率頗低。若為

過多汁液，對菜形、味有一定的影響。首先要將原料洗淨抹乾水，切好，然後調味。蒸時要決定用火的大小，假如最初蒸時用大火，蒸了一段時間又恐水干，因此便較慢火，本來水蒸氣在鍋蓋凝聚的，當火力調慢，水蒸氣便掉菜上，這樣便增添了菜汁。你明白了原因，自然會想出避免的

蔬菜不同部位的不同吃法 一日三餐吃得最多的還是蔬菜，菜的品種不一，營養不同，怎麼吃更利健康、更愛吃，還真得多學習、多實踐、多聽他人的意見。 ■菜心和菜幫分著吃 像小油菜、油麥菜、生菜、菠菜、圓白菜、小白菜、大白菜等，在擇菜時把它們

提起炒米飯，揚州炒飯可是大名鼎鼎，從街邊小店到五星級飯店似乎都能做出一份。可是，正宗的揚州炒飯應該是什麼樣呢？ 中國十佳烹飪大師、淮揚菜掌門人薛泉生大師告訴《生命時報》記者，炒飯種類極多，不管是國內，還是日本、新加坡，以及東南亞地區都有

節日期間，家家都會有些剩菜，這些剩菜如果一熱再熱，風味便會大減。這裡介紹一下剩菜翻成新菜的方法。 對於剩下的雞、鴨、肉等炒菜，第一可重新刀切，加重調味，這樣既可掩蓋破相的外形，又能調出新味；第二是化整為零，充當配料。酥爛的雞鴨，可把肉撕下來，切碎作

烹調肉類時，經常會出現做熟的肉依然很硬的現象，尤其是凍肉，口感特別差，這裡教你幾招小竅門，輕鬆搞定！ 澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 啤酒法： 將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉

材料：魚頭、剁辣椒 製作： 1、魚頭洗淨，從中間劈成2半。 2、盤子裡放姜絲、蔥絲，把魚頭放進去，斷面朝下。再在上面撒蒜末、蔥末。鰓的部位放一些姜絲。 3、把剁辣椒鋪在魚頭上。先嘗一下，如果剁辣椒不夠鹹，可以在魚頭上撒一些鹽。(有的飯館是把剁辣椒先炒一下

豬肝含膽固醇高是不爭的事實，每100克豬肝含膽固醇量達368毫克。如果吃100克豬肝，膽固醇就已經超過中國營養學會推薦每日300毫克的攝取量，再加上吃其他食物所含膽固醇，很容易造成膽固醇攝入過多。但是，經科學研究證明，只要適量食用豬肝，對血膽固

有這樣一種菜, 如果和素菜一起烹飪，整個菜就會變得苦澀難嚥，和肉類一起烹飪的時候則會變得鮮香可口，這種被人們戲稱為「嫌貧愛富菜」的就是茨菰。 國家蔬菜工程技術研究中心副研究員何洪巨告訴記者，近些年茨菰開始走進北京的餐桌，茨菰主要生長在水地和沼澤，主要

鮮肉怎麼買綠色蔬菜怎麼吃？ 新鮮禽肉的選購 1.新鮮禽肉的特徵：氣味正常；皮膚有光澤，富有彈性；外表微濕，不粘手；眼球飽滿； 2.注水禽肉的特徵：用手拍肌肉會聽到波波的聲音；身上像有腫塊似的，高低不平；周圍有針眼的，也說明是明顯注水的。 雞