發好的香菇忌抓洗

香菇營養豐富，肉質嫩滑，享有「山珍」之稱，是世界上著名的食用菌。隨著人們生活水平的提高，很多家庭都購買香菇。它既可以做高級菜餚的配料，又可以單獨食用。

香菇表面呈黑褐色，形似小傘，由菌蓋、菌格、菌柄三部分構成，多為干品，水發後才能食用。水發後的香菇怎樣徹底洗去泥沙是很關鍵的問題。很多人在洗髮好的香菇時，喜歡用手抓洗，這樣雖然表面洗淨了，但菌褶（又稱鰓頁）裡的泥沙並沒有洗淨，有的泥沙還因為抓洗的緣故，反而更牢固地粘在了菌褶上。這樣在食用時，無論您採取什麼方法烹調，吃起來都會感到牙磣。另外，如果反覆抓洗，不僅會使營養受到破壞，而且還容易損壞外觀。

那麼，如何洗淨香菇裡的泥沙呢？這裡，向您介紹一種既簡便易行又實用的方法：在洗香菇時，用幾根筷子或用手在水中朝一個方向旋攪，這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來，反覆旋攪幾次，就能徹底把泥沙洗淨。但還要注意，除不能用手抓洗外，還不能朝相反的方向來迴旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已經落下來的沙粒還會被反轉的水流重新捲入到菌褶中。

這種方法，也適用於其他蘑菇，使它們既乾淨，又能保持完好的外觀。