節日剩菜巧翻新

節日期間，家家都會有些剩菜，這些剩菜如果一熱再熱，風味便會大減。這裡介紹一下剩菜翻成新菜的方法。

對於剩下的雞、鴨、肉等炒菜，第一可重新刀切，加重調味，這樣既可掩蓋破相的外形，又能調出新味；第二是化整為零，充當配料。酥爛的雞鴨，可把肉撕下來，切碎作配料，加些新鮮的蔬菜做成燴菜；第三可做成酥炸菜。把酥爛了的肉切碎加澱粉和雞蛋拌好，用油炸制，風味獨特。雞鴨等切碎裹上蛋粉糊用油炸或者紅燒，也別有風味。

對於不宜散碎的肉，可切成大小相仿的丁或塊，再添些青豆青椒，便可炒成什錦菜。如果上面再蓋以滑炒蝦仁，便成全家福。白煮的雞、兔等，瀝干水分後加鹽醃製，可以延長保存期。香腸等切成丁放上辣椒、甜面醬、醬油等作料做成辣菜，不僅味道好，而且放上一星期也不會壞。

有些剩菜加重調料，以別具特色的復合味蓋過原有的味道，也是一種剩菜翻新的好辦法。把辣椒、糖、蔥、蒜、姜等調成魚味與炒蛋結合，便是魚香炒蛋。有些油炸菜，如排骨、肉丸，只要重新燒一下就變成了新菜。

剩菜翻新需要注意的是，剩菜如果是滷汁包裹的外表，重新燒製時易粘鍋底，所以烹飪前應用水將滷汁沖洗掉。