食品罐頭在與潮濕空氣接觸時，會形成橙黃色或紅棕色的銹斑。防銹的關鍵是防止水分或其他腐蝕性物質吸附在罐壁上。 （1）罐外壁用清水洗淨擦乾，保存在乾燥通風處。 （2）在罐外壁塗上一層防銹油或清漆，提高防銹能力。 （3）避免罐頭與銹蝕工具或容器接觸。

將新鮮、整齊的芹菜捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴，然後將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，一周內不黃不蔫。 將芹菜葉摘除，用清水洗淨後切成大段，整齊地放入飯盒或乾淨的保鮮袋中，封好盒蓋或袋口，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。

食品儲放在冰箱中，旨在保持新鮮和風味，減少營養素的流失，保證食用安全。為達此目的，而今對以往的一些概念，又有新的認識。 溫進箱。人們習慣把熟食品充分冷卻後再放進冰箱，以防食品內部冷不透而變質。可問題是，常溫下細菌極易繁殖，如毒力較強的痢疾桿菌，在室溫

據有關資料表明，不同的蔬菜適宜存放的溫度各不相同： 白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔等的適宜存放溫度為0℃左右。 黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7．2℃至10℃之間。 南瓜適宜在10℃以上存放。 由此可以看出，許多蔬菜是不宜放在冰箱內保存的，否則不

酸奶靠門放 剩飯擺裡頭 肉裝保鮮盒 許多人把食物買回家後，就會一股腦兒將它們扔進冰箱。無論什麼時候，只要一打開冰箱，裡面總是亂糟糟的。其實，冰箱內的食物碼放大有學問，如果位置不對，溫度就不對，食品的品質也會受到很大影響。 一般來說，冰箱門處溫度最

一次性方便袋盛裝食物 看著衛生用了有害。 夏季來臨，肉串店、燒烤店生意紅火起來，商家為了圖省事，在本應用一次洗一次的餐具上套上一次性方便袋，這樣一來可以免去店主清洗的麻煩，也給吃飯的人以衛生和「一次性」的感覺。不少消費者也習慣了用方便袋打包食品。然而

久存蔬菜——新鮮的青菜，買來存放家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在２０攝氏度時放置一天，維生素Ｃ損失達８４％。若要保存蔬菜，應在避光，通風，乾燥的地方貯存。 丟棄了含維生素最豐富的部分——例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上

月餅作為我國中秋的傳統美食，花色品種豐富，各地也各具特色，深受人們的喜愛。月餅本身營養豐富，加之在生產、銷售季節多遇高溫、高濕的天氣，所以月餅的哈變、霉變問題常有發生。下面我們就以某公司月餅出現的問題為例，探討月餅氧化、霉變問題的解決方法。 案例：

罐頭番茄醬開罐後，用剩的番茄醬，可用豆油或生油煸炒，加入適量精鹽，然後放入玻璃器皿中，上面加１厘米左右的熬熟的花生油，使其與空氣隔絕，番茄醬就不會霉變了。

鮮蝦洗淨後，生放在冰箱中凍存，會嚴重影響體表美觀，並使蝦肉變味，可先用水或用油汆至斷生，使紅色固定，鮮味恆長，再放入冰箱貯存。蝦仁則應加清水再入冰箱凍存。

吃了前一天剩下的罐頭後發生輕度食物中毒現象，消費者懷疑罐頭有質量問題，向中山工商分局消保科進行了申訴。經大連市產品質量監督檢驗所鑒定，該產品的相關指標符合國家標準，不存在質量問題。最終雙方達成了互諒協議。 家住中山區的王先生前幾天在一家超市購買了一

很多家庭主婦喜歡把買回家的菜隨意堆在冰箱裡，或切開存放。事實上，蔬菜存放是有講究的。 豎放，葉綠素含水量高 蔬菜存放中最常見的錯誤就是把菜平著放。 研究表明，一些具有花蕾、莖尖的莖類蔬菜，例如菜心、芥蘭、蘆筍、大蔥等，在采收後會繼續生長、開花

每到夏季，米缸就容易出蟲，這是令很多家庭都頭疼的事。因此，人們常隨吃隨買，以減少家中米的囤積。儘管如此，也難保米缸不生蟲。這裡介紹幾種大米防蟲法，供大家參考。 花椒防蟲法用紗布將花椒包成幾小包，分別放入米缸的上、中、底部，將蓋子蓋緊，就可防止大米生

已用微波爐解凍的肉類別再進冰箱 已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須先加熱至全熟。因為肉類在微波爐中解凍後，實際上已將外面一層肉低溫加熱了，在此溫度上細菌可以繁殖，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活細菌殺死，即使放入冰箱中，細菌仍會生長。

大米存放日久，特別是梅雨季節，易生蛀蟲或霉變，若用微波爐處理，則可存放很長時間。 其方法是將微波爐內玻璃轉盤取下，放上一隻大菜碗替代，然後將3千克大米裝布袋中，放在碗背上，開機處理數分鐘，以手摸大米感到溫熱為宜，加熱中應取下米袋翻動一兩次。