煮湯的小訣竅二則原料冷水下鍋，一次加足水，不要在湯燒製過程中再加冷水；切勿過早放入鹽，蔥、姜料酒等作料也不宜早放、多放，並注意將湯上的浮油、浮末撇去。
湯做鹹了不要緊，只要用麵粉或大米在小布袋裡，放在湯中一起煮一下，鹽份就會被吸收進去，湯自然就變淡了。
主廚十招受潮餅乾處理法：質地酥脆的餅乾開封後，因受潮而疲軟時，可放在電鍋內烘乾，但一定要放在架上，不加水，壓下開關，待開關跳起時即可取出，或用焗爐以低溫烘焙除濕，若是火力太強或烤太久反而會焦，或轉硬而影響口感。
調味醬要冷藏：廚房中的醬料如芝麻醬、花生醬、
蒸蛋嫩滑的竅門蒸蛋一定要用沸水蒸，蛋才會嫩。先將鍋中的水燒沸，將裝盛蛋汁的碗置於其中，用大火去蒸，以四個蛋做成的蒸蛋而言，大約蒸十五分鐘即可。預計到了蒸好的時間，可用一隻筷子插進蛋中，看看有沒有水從中湧出，如果有水從裡面冒出來，則表示還沒有熟。真正成功的蒸蛋，應該
蒸蛋羹的技巧蒸好蛋羹的關鍵是：加入蛋液中的水要用涼開水，而不能用冷水。因冷水裡有空氣，水被燒開後空氣排出，蛋羹出現蜂窩。而用涼開水蒸蛋羹，表面光滑似豆腐腦。
蒸制的時間要恰到好處，時間長了，碗的四周出現許多小泡，碗中間浮著一層水。
蛋羹蒸到何時才算熟了呢？
蒸菜做好味更美蒸是一種重要的烹調方法，我國素有「無菜不蒸」的說法。蒸就是以蒸汽加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜
怎樣做豬腰花？炒腰花因其成菜後翻花美觀、脆嫩可口而受到大家的喜愛，是家常菜代表作之一。但要自己做好並非易事，常常不是火候過火，造成豬腰花又老又韌，口感不好，就是火候不到功力，上盤時有「帶紅」現象，即外表雖已至熟，但內部仍然半熟半生，微血管的血未凝固，夾在筷子上血就
怎樣選購家用電烤箱目前，市面上的電烤箱種類較多，一般家用的有：普通簡易型、自動控制型、溫度可調型、三控型、遠紅外型等，式樣也各種各樣。喜歡經常食用烘烤食物的家庭要選用檔次較高、功能較全的品種，如自動控制型、溫度可調型、遠紅外型等，因其功能多，烘烤效果好，但價格較貴；一
怎樣使白切雞更美味1、泡雞。將水煮沸，把宰殺剖淨的雞投入以水浸過雞體為宜；煮至水沸時離火，水略降溫時升火；再燒沸又離火。反覆3次至泡熟。
2、熟度。泡時注意上下調換兩次，使之熟度均勻，泡至腿部鼓起，兩翼尖貼身，用筷條戳腿部無血水流出即可撈起。
3、復浸。待已熟的雞稍
怎樣調味調味是菜餚最後成熟的技術關鍵之一。只有在實踐中不斷地學習和摸索，才能更好地掌握其規律與方法，並與火候巧妙地結合，烹製出色、香、形俱好的佳餚。
如果把調味比作一部交響協奏曲，那麼在正式演奏之前，演奏師須得先定音調。調味「定調」的根據大致有以下幾點。
玉米羹的製作原料：嫩玉米1000克，雞蛋清4只。
調料：黃酒10克，清湯750克，精鹽1.5克，味精1克，白糖2.5克，雞油15克，菱粉75克。
製法：
（1）玉米去殼、洗淨，加糖煮熟約20分鐘取出，稍涼後，用不銹鋼食匙括下玉米。雞蛋清打散。
（2）將鐵鍋置於爐上，放入清湯、
在家自己做鮑魚如今經營鮑魚、魚翅的酒樓越來越多，請客吃鮑魚已經成了氣派和潮流的代名詞。可是收入水平一般的讀者進海鮮酒樓嘗鮑魚，心裡肯定特別沒底。鮑魚、魚翅從原料上多是乾貨，製作工藝極其複雜，尋常百姓家裡烹製簡直就是不可能的事情。舉例來說，鮑魚從發到煨制的過程需要將
學做美味豆腐豆腐，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、豐富的礦物質和維生素。在烹製豆腐時，常用的烹調方法有炒、燒、炸、烹等，口味特點多為鹹鮮、鹹辣、鹹甜、麻辣等。
1．油燜豆腐
主料：豆腐400克。
配料：青蒜(或蒜黃)50克。
調料：鹽3克，味精4克，油5
小炒給你新口味炒莧菜在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，這樣炒出來的莧菜色澤明亮，滑潤爽口，不會有異味。
炒芹菜先將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩，脆滑，可口。
炒藕片將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，