A>用高壓鍋做米飯，易粘鍋。我現在已找到了解決辦法。米飯做熟後，鍋內存有大量蒸汽。如果讓這些蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限壓閥，打開鍋蓋，米飯就不會粘鍋。如果急著要吃飯，不等蒸汽自然放完就拔掉限壓閥讓蒸汽一下子全噴出來，此時立即打開鍋蓋，便會有一層米飯粘

米是我國人民的主食之一。用米做飯比較方便，淘洗之後，或蒸或燜均可。但是米不宜多淘，因為米中含有一些溶於水的維生素和無機鹽，而且，很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓、過度攪拌會使米粒表層的營養素大量隨水流失掉。米也不宜久泡，如果淘洗之前久泡，米粒中的無

人們食用的油脂，旋轉一段時間後，很容易變質，產生令人不愉快的氣味。這是因為油脂會發生自動氧化作用，通過形成過氧化物而造成的酸敗。油脂的酸敗不像食物腐敗、霉變那樣容易引起人們的注意。當聞到不正常的氣味時，油脂的過氧化物含量大約在0.4％，已經大大超過國家標

（1）薯片必須切得薄而均勻； （2）切好的薯片用清水浸約30分鐘，再用滾水燙煮一下； （3）把薯片抹乾，先用中溫油炸過，撈起，待油溫燒熱後再放回薯片重炸一次即成。

燉肉可以保持肉的醇香味，使許多人喜愛的食物，但是燉肉不容易熟又使人們很難耐心等待，下面介紹幾種肉類的燉法，使你可以在短時間內吃到香噴噴的燉肉。 １、燉牛肉：燉牛肉時可用乾淨的白布包一些茶葉同煮，這樣牛肉易爛，而且有特殊的香味。 ２、燉豬肉：可以往

全蛋糊，是以全蛋(蛋清、蛋黃均用)、澱粉或麵粉加少量清水調製成的一種糊。 這種糊主要用於干炸，如「干炸裡脊」、「炸椿魚」等。全蛋糊的作用，是使菜餚外酥脆，內鬆軟，色澤金黃，增加菜餚的營養成分。在某些菜餚中，全蛋糊也起調色的作用。如「爆魚侗，掛上全蛋糊

要炒出美味可口又有營養的菜，其烹調過程是很有講究的。 首先蔬菜買回家不要馬上整理。人們往往習慣於把蔬菜買回來以後就進行整理。然而，捲心菜的外葉、萵筍的嫩葉、毛豆的莢都是活的，它們的的營養物質仍然在向食用部分如葉球、筍、豆粒運輸，保留它們有利於保存蔬

不良飲食及烹飪習慣往往會影響人體對鈣的吸收和利用。因此,作為全家生活「總管」的家庭主婦。對此應多加注意，要掌握食物的搭配、烹飪等方面的知識。 (1)烹調葷菜時常用醋，糖醋魚、糖醋排骨等是最利於鈣吸收的菜餚。醋是酸味食品，不僅可以去除異味，還能使魚骨、排

做清蒸魚時，除放好佐料(蔥、姜、鹽、味精等)外，最好在魚肉上面放塊雞油，這樣在蒸的過程中魚肉就不斷吸入熔化的雞油，使蒸出的魚更加滑溜好吃。

炒莧菜在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，這樣炒出來的莧菜色澤明亮，滑潤爽口，不會有異味。 炒芹菜先將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩，脆滑，可口。 炒藕片將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這

方法一：加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 方法二：熬排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

泰式海鮮涼拌意大利面是許多餐廳裡供應的美味，酸辣爽口，有魚露特殊的氣味。你也可以自己來嘗試做做。 材料： 意大利筆管面200克；草蝦10只；墨魚100克；白魚肉100克；淡菜8個；蟹肉100克；蔥3支；紅蔥頭4個；香茅2支；洋蔥半個；紅辣椒適量；香菜適量；酒60毫升

用料：活鯽魚2～3條，枸杞子15克，蔥、姜、蒜、胡荽、料酒等調味品適量，肉湯250毫升，清湯750毫升。 製法：將魚洗淨後用開水略燙，再用涼水洗淨，魚身切十字花刀。放油約50毫升，下蔥姜蒜後加放肉湯及清湯，再加料酒、醋、鹽、味精，放入鯽魚及枸杞子，待水沸後改為

凡烹煮帶子等海鮮，以用蝦、蟹等，如用上油泡的方法，用油一定要夠熱度，用以保證原料在短時間內成熟，如果原料最後烹得半生不熟的或烹調的時間過長，肉料便會霉身，而失去鮮甜嫩滑了

土豆是家常菜，是我國人民喜愛的大眾化蔬菜，用它能做出許多菜餚，在烹調土豆時應注意什麼呢？ 1.做土豆菜削皮時，只應該削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應浸在涼水裡，以免發黑，但不能浸泡太久，以免使其中的營養