1、為防止餃子粘連，可在每500克麵粉中加1個雞蛋，使餃皮結實。 2、煮時，在鍋內放幾段大蔥。 3、在沸水中加少量食鹽，待鹽溶化後，放下餃子，蓋上鍋蓋，直到煮熟，不須點水，不用翻動。 4、餃子煮熟出鍋時，在溫開水中浸一下，餃子表面的麵糊就會溶解，再裝

1.健康活雞冠子鮮紅,挺直。 2.健康活雞眼睛炯炯有神。 3.兩翅自然緊貼靠雞體,羽毛緊覆整齊。 4.肛門周圍絨毛潔淨無稀糞便。 5.嗉囊觸之無氣體,嗉子軟而不硬。 6.腦肌肉豐滿有彈性,並呈微紅膚色

在泡菜壇裡放入1-3節剝去筍殼並洗淨的慈竹筍，至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，「花」會在一兩天內逐漸消失。

魚有淡水魚和海水魚之分，市場供應的淡水魚一般都是活的，而水魚以凍的多。放入電冰箱貯藏的魚，質量一定要好，新鮮硬結，解凍後就不宜再放入冷凍室作長期貯藏。 對於鮮魚，則應先去掉內臟、鱗，洗淨瀝干後，分成小段，分別用保鮮袋或塑料食品袋包裝好，以防干

買回來的雞蛋不是一下子便吃完，因此要注意保存，以下幾點值得留意：雞蛋受到溫度、濕度的影響，內部很容易發生變化，故存放在冰箱中較為妥當。新鮮蛋如存放在0攝氏度左右而無特殊氣味的地方，可保存較長時間。雞蛋千萬不要用水洗，因為鮮蛋蛋殼上有一層似霜樣的保護膜，

一、可以使糊起酥 在調糊時，由於油脂的加入，使蛋白質、澱粉等成分微粒被油膜所包圍，形成以油膜為分界面的蛋白質或澱粉的分散體系。加熱後由於上述體系的作用，使糊的組織結構極其鬆散。在高溫乾燥狀態下，使糊具有酥、脆、香的品質。這種手法在酥糊中應用較多。

很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領。試試我們介紹的一些小竅門，您肯定會煲出鮮美的湯以饗家人。 湯變鮮： 熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，熬湯

凍魚質量的優劣不如鮮魚那麼容易識別。對化凍的魚，可先按識別鮮魚的方法挑選，但應低於鮮魚挑選標準。 看魚眼。眼球凸起，黑白分明，潔淨無污物者為優；如果眼球下陷，眼球上有一層白蒙者為次。 看體表和肛門。魚體冰凍結實，色澤發亮，潔白無污物，肛門緊縮的

食醋去鱗：刮魚鱗是件麻煩事，可是只需用一些食醋就可以讓「煩」事化簡。在刮魚鱗之前，不妨在一盆冷水裡放進少許食醋，然後再將魚放在盆裡泡上一段時間，或是直接將食醋在魚身上反覆擦抹幾次，如此之後再用工具來刮魚鱗，便可感覺容易許多。 米酒去鱗：除了上面

用水煮螃蟹，其美味和營養會大量溶於湯內，使鮮味走失，營養成分大減。科學的做法是，將整只螃蟹腹朝上，擺入蒸屜內蒸熟。蒸比煮的溫度高，熟的快，能縮短烹調時間，可殺滅蟹體內的微生物和寄生蟲等。同時，還可以減少蟹體內胃腸等對肌肉的污染機會，確保肉質潔淨味美。

你從不用酒做菜嗎？或者你不喝酒。用酒做菜的輔料可以使那些低品級的酒有了更好的用處。 少量的酒可以增加菜餚的香味。酒中的酒精會在食物烹飪時蒸發，只留下香味。 把酒煮開，就會得到酸甜的濃汁。但要注意的是，使用過多的酒調味會適得其反。 永遠不要在燒

綠豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜歡夏天在家裡熬點綠豆湯，但熬的時間長短很有講究。 如果想消暑，熬10分鐘左右，只喝清湯就可以了；要想解毒，則要熬的時間長點，最好將豆子一起吃下。 綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。因此，如果只是想消暑，煮湯

材料: 高筋麵粉--600g 水--1000g 食鹽--5g 蛋白--1個 沙拉油--15g 做法: (一)原料全部混合拌均勻。 (二)鬆弛10分鐘。 (三)平底鍋預熱，用手刷沾面煳，刷入平底鍋成圓型。 (四)熟後取出即可。 竅門: 平底鍋刷薄薄一層沙拉油備用！

（1）煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鋼稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。 （2）將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋裡油熱後，將魚放

牛分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉