煎蛋卷外皮時，用牛奶混合雞蛋，味佳又柔軟。

炸魚前先將魚浸入牛奶片刻，既除去了腥味，又增佳味.

人們習慣用煮的方法防止豆腐烹調時破碎，其實這方法既浪費燃料又費時間。最簡單的方法則是，將鮮豆腐放在淡鹽水中泡半小時之後再烹調，就不會破碎了。

目前市場上存放食油的容器多為金屬桶，玻璃瓶，塑料桶等。現在有關專家人士提出，用金屬容器做安全，既不進氧又不進光，油難以被氧化；而玻璃瓶，塑料桶在這方面都有欠缺，尤其是塑料桶裝餓油，非常容易被氧化。 另：用不同的容器存放，食用油的保質期也不相同，一般

如新買的砂鍋有砂眼，可將其盛滿糯米（或粳米）稀飯湯，用文火在爐上煮１小時左右後就不漏了。新砂鍋買來後，應先放滿淘米水或米湯在微火上煮沸，使水裡的澱粉滲進砂鍋縫隙，以後再煮東西，就不會有裂口了。煮熱的砂鍋離火不宜直接放在水泥地上，而應放在木製或鐵製三角

1．煮排骨湯放醋 煮排骨湯時放點醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，被充分利用，營養價值更高。 2．肉的保鮮 把鮮肉裹在蘸過醋的乾淨餐巾裡，能延長肉的保鮮時間。 3．除膻味 將羊肉切塊，放入開水鍋裡，然後倒點食醋，肉熟後，膻味

1．保存黃瓜 秋末初冬，將完好無損帶蒂的黃瓜，放在拆散的大白菜的菜心中，綁好白菜，放入菜窖，保存至春節，黃瓜仍然新鮮水靈。 2．保存蒜黃、青韭、青蒜 剛買來的蒜黃、青韭、青蒜等新鮮蔬菜，一時吃不完，可用帶幫的大白菜葉子把它包住捆好，放在陰涼處，

食用油營養豐富，要使其味道更加芳香，可將少量食用油放在鍋裡加熱後，在放適量花椒、茴香、桂皮、大料，冷卻後倒入容器中的食用油裡，搖晃或攪拌均勻。這種油不但炒菜味道特別香，而且也可長期貯存。

把生豆油和花生米同時倒入鍋內（油要漫過花生米），再用中火將油慢慢燒開。這時用鍋鏟在鍋內攪動花生米，待油燒開的同時，花生米也已炸好。這樣炸出來的花生米又酥又脆，還不會炸焦。

姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布帶內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉

殺雞時，人們通常是沸騰的開水燙雞拔毛，而常常連毛帶皮拔得亂七八糟。 其實，燙雞是用不著剛開的水，用80℃左右的水即可，這樣燙雞既易拔毛，又不損皮。

將新鍋在火爐上燒熱後，倒入200克醋，加熱片刻，再用硬質刷子反覆洗擦幾遍，然後用清水沖洗乾淨，便可使用。

砧板：用舊後，往往有一股魚肉腥味，要除去這股腥味的辦法是，將砧板浸在淘米水中，再加點鹽洗擦，然後用熱水沖淨。 菜刀：生了銹，可用蘿蔔片或馬鈴薯加少許細沙末擦洗，刀銹就會消除。平時用過了的菜刀，最好用布拭抹一點生油，或用薑片揩過就能防銹。 鋁制鍋

拉絲又叫拔絲，是烹調甜菜的製作方法之一。一般是選用新鮮去皮核的水果和部分根莖類蔬菜作原料。常做拉絲菜的有蘋果、香蕉、土豆等。拉絲菜具有色澤金黃、糖汁香脆、甜醇如蜜、拉絲如線的特點。 用糖拉絲有三種方法：一是糖加少量水熬濃拉絲，二是油加糖熬後拉絲，三

燕窩：易發霉、變色，應放入鐵盒等密封容器，密封後置陰涼乾燥處保存。 天麻：易蟲蛀、發霉，宜置壇內密封，於乾燥通風處保存，並經常翻曬，以防霉蛀。如發現霉變，可用溫水刷淨、曬乾或烘乾。 牛黃：易受潮脫片，甚至發霉，可用棕色玻璃瓶密封貯存，或用塑料袋