拔絲菜做法（拔絲香蕉、拔絲土豆、拔絲蘋果等）(6)
~~~``注意蘋果不要沾水要不然一會炒時你的衣服就要遭殃了。開動，取上面二種炒糖方法的其中一種。就像上面寫的看糖微紅有些粘稠度時就可以下入蘋果這時可以用普通炒法最好是顛勺，時間不要長，因為長了蘋果都熟透了不要吃。看蘋果上裹上糖衣了就可以了，然後關火裝盤要涼一下下在吃這樣才有絲。當然不一定要只放蘋果也可以加入些芝麻之類的。
3、拔絲地瓜
原料：地瓜洗好去皮，切塊和拔絲香蕉的做法一樣就是原料不同。
3、拔絲地瓜
原料：地瓜洗好去皮，切塊和拔絲香蕉的做法一樣就是原料不同。
做拔絲菜要掌握以下四點：
1．根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和澱粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水後，會粘在一起；土豆、山藥等原料，含澱粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。
2．在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。
3．炒好糖。鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的