「鯰汁」與「風吹米乙」各地飲食

到京族三島去旅遊或做客，您一定會品嚐到那風味獨特的鯰汁和「風吹米乙」。鯰汁在市場上一般叫魚露，是用小魚醃製的一種調味汁。每年3至6月間，漁民家家醃製鯰汁：在一個洗淨的大瓦缸內底墊上稻草和沙包當過濾層，過濾層下的缸底腳邊鑿一小孔，安裝上塞子及漏管。將清洗好的小魚及鹽一層一層鋪在缸裡。缸裝滿後，上壓重石，加蓋密封。一星期後，打開漏管，鯰汁不斷流出，其色如濃橙汁，清香四溢，吊人胃口。待到漏管中已流不出鯰汁，「頭漏汁」便告取盡。然後向缸內再添冷卻了的鹽開水，過數日接取「二漏汁」；最後壓濾「三漏汁」。就其質量來說，一次比一次差點。因而頭漏汁多出口東南亞各國，二漏汁多在國內市場銷售，三漏汁通常自家食用。即便是三漏汁，也會使初嘗者讚不絕口，回味生津。俗語說：「千汁萬汁，不如京家鯰汁」。做湯時加些鯰汁，湯味頓覺鮮美；吃肉時蘸以鯰汁，人口便覺清香，難怪民間傳說講，當年有位皇帝把京家魚露稱為「金汁」呢！

「風吹米乙」是大米製成的食品，當點心吃。用熱水浸泡大米後磨成粉漿，舀入直徑40多公分的鋁制托盤中，將盤漂浮放在開水鍋裡蒸熟成一張張薄粉膜、撒上芝麻，置於大眼蔑屏上以炭火烘乾即成。因其輕而薄，似乎可迎風而起，故稱「風吹米乙」。其味香脆可口，旅行出海或居家待客，都很方便。若把蒸熟的粉膜切成細絲烘乾，即成「粉絲」。把粉絲、螺貝肉、蟹肉、沙蟲干、蝦仁等海味混在一鍋煮，就是「米乙絲海味湯」，只要一次品嚐，便會終生難忘。