「湘味源」盡享民間鄉土佳餚各地飲食

湘味源湘菜館明亮開闊，能容納500多人同時就餐。餐廳內以竹子為裝修基調，配以花草樹木作點綴，服務員身穿黑色刺繡民族服裝，處處展現出濃郁的湘西民族風情，令客人耳目一新。不僅餐館裝修有特色，經營的湘菜也很地道、經典，因而在日前獲香港國際美食促進會授予「國際美食名店」、廣東飲食文化研究中心授予「飲食文化教育研究推廣基地」的稱號，無疑是對「湘味源」的肯定和鼓勵。

翻開「湘味源」的菜牌，菜式種類繁多，如以經典湘菜為代表的常德水魚缽、霸王別姬、湘水魚頭王、桔州黃骨魚、辣子串燒蝦等；地道湘菜小炒有老乾媽炒腰花、主席紅燒肉、青椒火焙魚等；特色菜有蓮蓬扣肉、臘八豆蒸臘肉、虎皮肘子等；干鍋缽仔類有干鍋土雞、干鍋黃骨魚、小竹筍臘味缽等。近日菜館還舉辦了「火辣七月冰涼價」活動，系列特價湘菜以天天特價8.8元／例與眾食客見面。下面由晏九洲廚師長介紹該店的幾款招牌菜。

吊鍋肚片

把豬肚、明茸、紅油、胡椒粉、辣妹子等材料充分爆炒，再放入吊鍋中加熱，口感自然香辣爽脆。

桑拿腰花

豬腰整淨後切片，調味略醃。在透明的玻璃器皿內放雨花石，加熱至高溫，放入腰片、紅油、辣妹子，靠雨花石的熱量把腰片熟。因放入腰片時冒煙，故稱桑拿腰花，其口感香、鮮、嫩、滑。據說雨花石含有多種礦物質和微量元素，對缺鉀、鋅、鐵者有補充作用。

蜂窩玉米

選用新鮮的甜玉米粒、雞蛋等，用特別的烹飪技術，將玉米粒膨化而成這道色澤金黃、鬆脆香甜、美味可口，原料簡單卻老少咸宜的美食。

金缽薈萃菌

用高湯將老人頭菌、珍珠菌、雞腿菌、牛肝菌等菌類慢火浸熟。口感清淡鮮香，入口軟綿嫩滑，常吃有益健康。本報記者陳卓才