阿曼蘇丹國飲食點滴各地飲食

阿曼地處阿拉伯海灣，為熱帶沙漠氣候，海產較為豐富，主要有龍蝦、對蝦、梭子蟹、墨魚、鮐魚、鯧魚、石斑魚及養殖大蝦等。家禽主要有雞、雞、牛、羊、豬等。阿曼當地人禁食肉。蔬菜品種可謂是名目繁多，豐富多彩，土豆、番茄、黃瓜、刀豆、茄子、碗豆、扁豆、西葫蘆、苦瓜、青椒、紅椒、桔黃椒、青紅尖椒、冬瓜、紅白蔥頭、美國芹菜、青紅尖椒、白蘿蔔、洋花蘿蔔、紫菜頭、包菜、菠菜、大白菜、生菜、韭菜、蕪荽、綠豆腐、花椰菜、綠花菜、玉米、玉米糊、玉米筍等等，隨意選用。木耳、香菇、口蘑、粉絲、椰棗等也是貨源充足。調料及香料中的蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、回香、丁香、胡椒、黑椒、咖喱及醬油、蠔油、麻油、辣油和各類少司等更是品種多樣，果仁中的香蕉、菠蘿、甜橙、西瓜、蘋果、梨子、草莓、葡萄、等，可謂是披紅戴綠。這些都為中餐供應提供了良好的物質基礎。

阿曼當地人，由於信奉伊斯蘭教，因此，在飲食上喜食牛、羊、雞、魚、龍、蝦、對蝦及各類蔬菜，其中對油炸菜餚很感興趣。高層人物對中國口味趨於清淡適中的廣東、淮揚菜比較歡迎，尤其是揚州炒飯、蘇式炒麵更是每客必食的。另外，像春卷、餛飩、燒麥、鍋貼、油條、蒸餃、饅頭、各式小吃，也十分好銷。

在阿曼的餐館業中，還有一種供應形式頗為賓客們所喜愛，即自助餐「蒙族燒烤」。現將所見點滴介紹給國內同行，便於供鑒。

凡需要吃自助餐蒙族燒的賓客，只要交付16個裡亞爾（合人民幣120元左右），即可隨意挑選品種，隨意定量，不限次數，並根據各自的口味鹹淡和辛辣程度，自行調製。然後由身著蒙族服裝的廚師現場為其燒烤，也可由賓客自行燒烤。燒烤的品種有：牛肉、羊肉、雞肉、蝦仁、另外還配有西紅柿、包菜、蔥段、胡蘿蔔絲、青椒絲、蔥頭、綠豆芽、檸檬片等素菜。調料備有多種沙司，並注上標籤，供賓客選擇。有醬油、酸甜汁、鮮蒜汁、辣豆醬汁、蒜辣醬、薑汁和新加坡沙司。新加坡沙司的口味是酸、辣、甜，是由英國HP沙司和「活吉斯特沙阿沙司」；加上番茄沙司、白糖、辣椒醬、白醋、薑汁調和，再上爐用小火熬2小時製成。在燒烤現場還備有一些清油、精鹽、味精等基本調料。烤爐是一隻特製的煤氣爐。煤氣管道從地下