百樣水果組盛宴各地飲食

南方網訊從前讀書時，我一直搞不清楚「秀色可餐」這個成語究竟是評價女色還是菜式，後來不那麼講究了，見女色說女色，見菜說菜。

具體來說菜，所謂「色香味俱全」，色排第一位，我們初次解逅的菜餚中差不多有百分之七八十是透過菜式的外在美學形式勾動了食慾，一次浪漫的愛情可能因為外表談吐的一見鍾情，一頓酣暢淋漓的飯局也許就從盤中秀色的誘惑開始。

秋末已臨，按照「進補」的心理作用，我又必須滿大街找餐館尋美味以補充「人體必需的各種微量元素」，而豐乳肥臀腦滿腸肥的酒池肉林被證明不僅惡俗且沒有健康依據。那麼吃什麼呢？好在南方多水果，不僅可以在家裡陪老婆看電視時吃，還可以透過一陣油鹽醬醋的調理後做成色彩美麗的水果菜，有人曾用水果來比喻少女，深秋時刻的一頓水果餐也不妨就當成是乏味婚姻中的一次初戀回憶。

我在廣州找到豐盛水果大餐的地方是泰國餐廳，榴蓮雞湯、芒果帶子、木瓜燉翅、啤酒鳳梨雞、椰青蒸蟹等等，從風格上看得出正是泰國一派，廚師說，泰國全年都是夏天，水果資源豐富，入饌乃是平常之事。水果有較好的口感和很高的營養價值，富含維生素及蛋白質、纖維，融入菜式之中烹製水果佳餚，熱炒、涼拌、煨湯皆宜。

根據廚師的經驗，水果入饌，應盡量保持其原汁原味，故不宜久煮，火候也不宜過大，口味也不宜太鹹，調味品及調料等均不宜加得太多。所以食客大快朵頤時也能先飽眼福再得真味，兼顧了視覺與味覺的享受。

按照個人的心得，一道菜餚可分為「色香味意形」的境界，在吃飽的大前提下，相信每個人擦乾淨嘴巴後都會有一種追求高雅的衝動，水果菜的價值提升也表現於此，少了幾分塵世的油膩，多了一絲超脫的清冽。把吃喝上網上線為品味並非空穴來風，事實上在流行水果菜的泰國，無論貧富，上自國王，下至平民，都有靈巧的雙手和與生俱來的藝術天份，十分擅長烹調美食。查克利王朝的幾代國王，不僅在執政的時候大力推廣文化復興，而且他們本人就是詩人、作家或音樂家。如拉瑪五世，他不僅政績顯赫，還有一手好廚藝，在宮廷舉辦化壯舞會時就親自下廚烹飪。

中國有著自己壯嚴持重的飲食傳統，泰國也有洋洋灑灑的飲食習慣，在這樣一個不看重門戶之見的時代，我小心翼翼地守著「天子九鼎」的規訓，同時在一頓秀色可餐的水果盛宴中獲