精約文雅的華東食風各地飲食

華東地區位於我國的東南部，史稱「江南」或「江東」，全境頗像一隻「高跟靴」。

華東居民習以大米為主食，間吃麵粉，雜糧甚少，偶而食之，也是只調劑一下口味。他們擅長烹製糕、米團、糯米做的元宵獨具特色。日習三餐，有時還「過中」或「宵夜」；平時大多不斷葷，節假日食譜更精約，有葷有素，干稀調配。蔬果四時供應充裕，雞鴨魚肉每月不缺，嗜好海鮮與野味，城鎮居民多有吃零食的習慣。其口味大多清淡，略帶微甜，一般不吃辣椒、大蔥、生蒜和老醋；有生食、冷食之古風，熗蝦、醉蟹、燙毛蚶、生魚片都受歡迎。水果多，炒貨多，小吃多；習飲黃酒與葡萄酒；愛喝綠茶或烏龍茶；捲煙大都平和，重視「雲煙」而不太喜歡「洋煙」，講究檔次；喜食糖果、糕點、蜜餞和冷飲，果脯銷量不大。

這一帶的烹調水平較高。蘇菜躋身「四大菜系」，精妙的刀工獨領風騷；浙菜風行南宋，是「南食」的台柱；徽菜「因商而彰」，足跡遍及大江南北；滬菜後來者居上，有執中華食壇牛耳之趨勢。這一帶制菜技法全面，組配謹嚴，刀法灑脫，以燒、炒、蒸、燉見長，調理魚鮮和禽畜有很深的功力，尤以色調的秀雅、菜型的清麗和餚饌中蘊含的文化氣質而著稱。至於家庭飯菜，也精細濟楚，4，5口之家，多為4菜1湯2道主食的格局，飯碗小而菜盤大，食量較小，大都不勝酒力。各家的餐具、酒具、茶具、多是成龍配套的，比較講究。

華東地區的美食已形成完整的系列，各省市均有精品掛帥領街，令人目不暇接。如上海的蝦籽大烏參、八寶鴨、生煸草頭、貴妃雞、南翔饅頭、排骨年糕、陽春麵、擂沙圓、《福壽宴》和《菊花蟹席》；江蘇的松鼠鱖魚、三套鴨、清燉蟹黃獅子頭、水晶餚肉、大煮乾絲、梁溪脆膳、三丁包、黃橋燒餅、蘇州大方糕、文蛤餅、藕粉圓、《淮安長魚席》和《紅樓宴》；浙江的東坡肉、龍井蝦仁、西湖醋魚、蟹釀橙、密汁火方、南肉春筍、寧波湯圓、千張包子、五芳齋鮮肉粽子、吳山油酥餅、《西湖船宴》和《仿宋席》；安徽的無為熏雞、毛峰熏鰣魚、鳳陽釀豆腐、金雀舌、烏飯團、示燈粑粑、蝴蝶面、《黃山宴》和《八公山豆腐席》、江西的三杯雞、石魚炒蛋、金絲甲魚、泥鰍鑽豆腐、蘿蔔餃、豬血湯酒釀、黃