精進料理各地飲食

精進料理實際上是一種齋飯。因為它不使用魚貝類和肉類，是只用豆製品、蔬菜和海苔等植物性食品做成的菜餚。日本雖然不是純粹的佛教國家，但在世界風行素食的今天，許多人特別是家庭婦女喜食精進料理。在日本除了街上的精進料理館以外，人們更喜歡去寺院吃地道的素齋。近年來利用精進料理治療慢性疑難病症的熱潮也在悄然興起。

日本永平寺的精進料理很有名，現在以永平寺一天三餐的料理為例，介紹一下精進料理的內容。（當然每天每餐的料理也許都不一樣）早餐為白米粥、蘿蔔鹹菜芝麻鹽；午餐為麥飯、蘿蔔、油豆腐、裙帶菜大醬湯、菠菜和納豆（麥飯中白米和大麥的比例為10:1）；晚餐是麥飯、土豆和豆芽的大醬湯、洋白菜和黃瓜的鹽漬物、大醬、芝麻拌洋白菜、煮高野豆腐和胡蘿蔔、海帶。

精進料理的極意被認為「由無生有」。由於材料有局限性，所以更需要製作功夫和獨特的創意。一切都是從「心」出發，這和禪心是一脈相同的。

在營養過剩的現代，日本人認定素食不但是養顏減肥的良方，也是實現健康的有利途徑。所以許多年輕日本女性在日常飲食中喜愛選擇精進料理。