精緻而不冶艷 日本菜的新簡約主義各地飲食

說到日本菜，人們總會想起一系列冶艷浮華的繁文縟節：沐浴、更衣、淨手、跪坐……林林總總的細瓷碗碟，擺盤精美的懷石料理，再配上袖卷殘香的綺麗和服。雖然是對視覺和味覺而言是一種極高品質的享受，但是因為程序複雜而越來越少有年輕人追捧。終於有一種全新包裝，簡潔到極點的日本菜成為日本國內最ＩＮ的ＴＯＰ級潮流，目前又在夜色入餚的沙面悄悄滋潤著搶鮮擺酷的廣州。

這家自稱為「一升瓶」的日本食藝餐廳實在太不像大家普通印象裡的日本餐廳。從外觀輪廓到室內設計，再到服務方式，兼做清酒酒吧的「一升瓶」更酷肖是一間格調優雅的西餐廳，比較少見傳統的日式風格；甚至推出的菜式也是日本菜系裡最容易被忽視的串燒（ＫＵＳＨＩＹＡＫＩ）；但是從一個貯存清酒的恆溫酒窖，廚師的簡易和服以及用於燒烤的特製日本木炭來看，它明明又顯示著在很西化的外殼下隱隱約約保持著很日本的內在。

新派日本菜的新在於它還帶來一種新的交友方式。在它的二樓，有一張超大的方桌，這樣的桌子在西餐廳幾乎是看不到的。而據經營者介紹說這是為了方便「搭台」而設置。因為在日本，寂寞和疲倦的都市人總是喜歡到居酒屋（酒吧）放鬆，於是一張可以隨時「搭台」的超大桌子往往就會聚集上幾撥素日無任何往來的陌生人。

剛剛開始時，大家可能會有些拘謹嚴肅，但是酒過一巡後，大家就忍不住開始突破人與人之間的常規距離，推杯換盞，從陌生到初識；二巡之後，跟著酒酣耳熱的就是氣氛活躍，人們很容易在人群裡辨認出有共同語言的同類；到了三巡時分，場面已經從熱鬧轉成了喧鬧，有的人已經勾肩搭背成了朋友。不需要穿和服，可以盡情談笑，甚至不需要再曲著腿吃日本菜，形式的解放帶來行動的自由，所以這樣的就餐方式在日本的年輕人中間尤其盛行。

一向高貴優雅的傳統日本菜像這個世界上所有的古老傳統都必須向現實投降一樣，它刪繁就簡的根本目的就是為了把生命力植根在年輕一代的生活裡，傳統才會不老不死。所以就算是為了迎合年輕人的口味，新日本菜會做一些向簡單、隨意靠攏的讓步，但是在選材做工方面的精細，以及在氛圍營造裡刻意追求的典雅從來沒有改變過傳統。

現在的餐廳背景音樂不放什麼能劇和狂言這種最地道的日本戲曲，而改放更輕盈跳躍，現場感和隨機性更強的ＪＡＺＺ；在