九州火鍋集萃各地飲食

東北白肉火鍋白肉火鍋是一種標準的東北式火鍋。這種火鍋的高湯為海鮮湯，涮肉為煮成半熟的豬肉片，再加上細粉絲、酸菜作料以醬油、蒜泥為主。吃時還可以配上蟹肉、血腸、風味濃厚。

北京羊肉火鍋北京人最愛吃羊肉火鍋。其吃法簡單，蘸肉片的調料有講究，有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、韭菜花、蔣豆腐等10多種原料，火旺湯沸、肉嫩片薄，再就著糖蒜吃，其味無窮。

蘇杭菊花火鍋傳說菊花火鍋是慈禧太后首創的，不但味道鮮美，而且清香爽神。做法就是將鮮菊花浸泡洗淨後，再放入有明礬的水中漂洗一下，撈起瀝干待用。在火鍋中放入雞湯或肉湯之類的湯汁，煮熟後將雞片、肉片、魚片等生料放入，過一分鐘後放入菊花瓣，在煮片刻即可食用。

浙江八生火鍋八生火鍋是以雞胸脯、豬腰為原料的浙江名菜。享用時只需把「八生」和「四色」蔬菜放入水中煮熟，入口時在放入麻辣醬、蝦油鹵即可食用，此菜原料精細，製法別緻，素葷搭配，營養豐富，風味絕佳。

四川毛肚火鍋毛肚火鍋是以毛肚為主料而得名，其特點是麻辣醇香可口，風味獨特。毛肚火鍋配用雞湯、雞爪、海參、豬肚、肉皮、黃豆芽等。湯料更講究，多是用新鮮骨頭熬成的湯汁，也有用毛肚湯的。

雲南滇味火鍋滇味火鍋是具有典型的雲南風味，其特點是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味具全。吃時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調料，鮮嫩香辣，回味無窮。

湖南臘味火鍋以臘魚、臘雞、臘兔為主料，以大蒜葉、薑片、粉絲等為附料，將製法是將臘味製品過水後過油，放料酒煸炒，再放入紅油鍋內煮15分鐘即可食用，其味獨特，醇香可口。