舊北京的喜筵各地飲食

舊北京辦喜事，除要舉行繁雜的儀式之外，給前來祝賀的親朋好友辦酒席是必不可少的內容，舊時稱之為「辦事」。如果只舉行儀式，不辦酒席，則稱為「不辦事」。因而喜筵，即灑席成為整個儀式中最隆重、也是開銷最大的項目。伴隨著這種舊式婚俗，形成了舊北京地區獨特的筵席文化，各式各樣的的筵席不論從材質的準備，還是烹飪技術上都很有講究。

（一）便席

「豬八樣」——「花九件」

「豬八樣」也叫「豬八件」，土名「八大碗」。是最起碼的席面。即以豬肉做八大碗肉菜，如紅白肘條子、大墩肉、方子肉、菱角肉、米粉肉、荷葉肉、紅白丸子。再配上八碟，就叫「八碟八碗」。有的另外加一火鍋。

再上一等的則是「花九件」，乃是在豬八樣的基礎上進行增減和調整。去掉一些油膩過甚的肉菜，換上些雞、鴨、魚以及一些清口的菜。例如：松肉、沙鍋獅子頭、燒黃魚、罈子肉、櫻桃肉、紅白條（指紅燜肘條和扣肉）、整肘子，如果再進一步調整即成十大碗，例如紅燜肘條、扣肉、米粉肉、醬豆腐肉（以上謂之「四個條子」）、松肉、四喜丸子、南煎丸子、白丸子、整肘子、紅燒魚或紅燜魚。

以上乃是「豬八樣」——「花九件」基本菜碼。現就舊京紅、白喜事上常見的便席萊碼，搭配形式，舉例介紹一二：

1.中常型。花銀元時每桌約八元

（l）四冷葷壓桌：

雞絲扮粉皮、爐肉、熏魚、香腸或臘腸。

（2）八大碗：（用藍邊「三海碗」，俗稱「草帽碗」裝之）

紅丸子（過油）

白丸子（肉末扮團粉，不用油炸，只是上籠屜蒸熟後，將油箅出。）

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