捲餅 包您好吃各地飲食

捲餅天生就有成為明星食品的條件：食來清爽俐落、料理迅速簡便、風味多變，具有高度自主性，是春夏之間最IN的餐飲選擇。

捲餅源自於墨西哥，所以，又稱為墨西哥餅，它和咱們的北方大餅最明顯的差別在於口感。北方大餅韌性較強、餅皮較密實；墨西哥餅的咬勁雖然不夠Q，但是餅皮的張力大，層次分明，所以，雖然薄，還可以做出3至4層，而且能夠穩穩地包起比它還重數10倍的餡料，不破不露。

引進FRESCA墨西哥薄餅的義式企業張學書表示，東方和西方大餅，兩者的材料都是麵粉、水、酵母、油糖鹽等，但是中式大餅的作法較多元，有冷水發面、燙面等技巧；反觀，墨西哥餅很原始、樸實，把大部分的發揮空間留給餡料。

其實，墨西哥餅最精彩的地方是在於後制過程。在食品工業相當發達的美國，把剛出爐的餅皮，馬上急速冷凍，使得熟面皮裡的澱粉質不會被冰晶破壞，以保持它的濕度、柔軟度，甚至是香氣，再運送至全世界各地。

現在，台灣的食材供應商也看好墨西哥餅將席捲餐飲界，所以研發出厚的、薄的新鮮餅皮；但是要做有張力的薄餅，還是得靠進口餅皮。目前進口餅皮已經發展出多種口味，除了正統的墨西哥版本--玉米原味，還有肉桂、菠菜、咖哩、九層塔、辣味。

海食尚館主廚謝宜榮表示，墨西哥餅最大的魅力，在於它的包容性。他就用各色餅皮，一口氣做出6種風味截然不同的捲餅，每道的製作時間不會超過30分鐘。想要在家試做捲餅料理的主婦們，可以試試：原味餅烤牛蒡披薩、咖哩餅捲生魚片附芥末醬、辣味餅捲蘆筍帕馬火腿、菠菜餅捲海苔燻鮭壽司、九層塔餅焗蔬菜千層面，或是獨一無二的肉桂餅夾馬斯邦尼乳酪草莓蜂蜜。

今天的食樂指南，介紹家庭版和餐廳版的捲餅。美式餐廳和墨西哥餐廳是捲餅的大本營，除了常見的法士達之外，其實，還有很多好玩又好吃的新潮捲餅呢！