漫話喝調茶各地飲食

我國民間飲的茶，除一般的清茶外，還有一種將茶葉與別的食物一同炊飲的調茶。喝調茶的習俗也多種多樣，現擇要介紹幾種。

不少地方，有喜歡喝「有嚼頭」茶的習俗，如加一小塊姜的芝麻豆子茶；芝麻、花生、黃豆、玉米合煮再加炒米的玉米茶；加芝麻、花生的薯砣，加紅糖的棗餅茶；炒米與熟黃豆及糖鹽拌的甜鹹米泡茶等。江西著名茶鄉武寧縣，不但盛行喝這種既充飢又解渴的「有嚼頭」茶，並且在叫法上，只有嚼這種「有嚼頭」的茶才叫「喝茶」，若稱」喝茶水」，實際就是喝白開水。

在南方，還有喝「擂茶」「打油茶」「吃豆茶』等比較特殊的茶俗。喝「擂茶」，至今仍在湖南洞庭湖南部古梅山文化區域的桃花源、桃江、安化等以及江西南部客家和福建將樂、寧化、明清等地流傳。其吃法是將茶葉和芝麻、花生米放入有內齒的石擂罐中，用硬木棒擂搗成粉末狀，倒入鍋內加水煮開，放入少量食鹽即成。若需加強其藥用效能，就在這些基本原料之外，再加入金銀花、黃菊花、甘草、陳皮等，可增添止咳化痰、清涼解毒之效，成為地道的保健茶。閩西的擂茶，還有葷、素之分，葷的加炒肉絲、筍絲、粉絲、香菌絲等，素的加糯米、海帶、地瓜粉等，洞庭湖濱的除鹹、甜味外，還要多加生薑等而使略帶辣味。

喝擂茶，一年四季均可進行。特別是姐妹們相聚時心歡此茶以助興。在婚嫁、生孩子、過滿月、生日等喜慶日子，更是不可少的待客佳品。

「打油茶」是侗族以及與侗相鄰或雜居一起的苗、瑤、壯、土家、漢各族人民的共同喜愛。其做法是：將蒸好的糯米曬乾成陰米，放茶油鍋內炸成白花花油米後撈出，又將花生、黃豆炒好。然後用茶油炒黏米，之後放入茶葉一起炒，再加溫水和鹽，煮開即成油茶水。吃時大家圍坐火塘，每人面前一個碗，碗裡除油米、花生、黃豆外，再加少量蔥花、茼蒿、菠菜等，然後主婦用滾開的油茶水一沖，清脆嫩香的油茶就做成了。這種油茶不但能提神醒腦，且可去痧氣。不但全家常吃，更是待客的好飲料。

侗族聚會時必喝油茶，並稱此種喝油茶為油茶會