曼谷小食花樣多各地飲食

在旅遊泰國之前，一個對曼谷十分熟悉的朋友告訴我：「你到泰國去一定要嘗嘗當地著名的小食，不吃三十種小食，不算到過泰國。」到了曼谷之後，目睹大街小巷林林總總的小食攤，感到他的話的確很有道理。

曼谷的小食攤包羅萬象，這些小食攤賣的是什麼貨色呢？這可很難用一句話來概括了。除了水果、飲料之外，有賣烤肉串的，有賣炒米粉的，還有甜品攤，雪糕攤，魚粥攤，牛雜攤，更有賣燕窩的。熱帶地方產燕窩，因此燕窩的邊角也成了甜品小食，二十銖泰幣可以喝上一碗燕窩湯。還有賣海味的，煮燉魷魚的，賣蒸栗米的，賣粽子的，賣灌豬腸的，賣「竹筒飯」的，這些小食攤的花樣，合起來最少也有一兩百樣。而且有時單單一攤，就包含著十分豐富的內容。例如一個甜品攤，賣的就有蓮子、白果元肉、綠豆湯、甜蛋、芝麻糊等等。單是賣加工香蕉的，就有炸香蕉、烤香蕉等許許多多的花樣。這許多小食花樣都是華人的傑作。有些小食攤，是一具裝上兩個輪子的，可以移動的貨櫃，有的更簡陋的，是可以挑著走的一副擔子。但是也有的很夠排場，貨攤裝在三輪車上，隨處行駛。更有的索性裝在一輛運貨汽車上面，燈火輝煌，到處移動著做生意。

曼谷有這麼多小食攤，既說明了當地物產的富饒，也反映了生活競爭的劇烈，收入只能過中下層生活者的人數眾多。海外華人是挖空心思從事著生存競爭的。在泰國，不僅華人擅制各種小食，泰族人也有自己豐富的點心花樣。兩流匯合，氣勢更加可觀。曼谷有一些餐館，就專賣華泰小食。我在那裡既吃到泰式帶辣的小吃，也吃到了典型的廣東點心，例如蝦餃、燒賣一類的東西。

曼谷有一座建築在水上的大餐廳（皇宮餐廳），標榜世界第一，它由許許多多的建築組合而成，號稱有三千座位，單工作人員就近千人。它是專賣泰式小食的，在那裡吃一套點心（這有點像廣東的「點心餐」），便可裹腹，價錢並不昂貴。自然它也有豐盛的大菜。有趣的是，這家餐廳由於地方廣闊，從廚房到客座，要走很長的一段路，男服務員都穿著溜冰鞋上菜。他們溜冰技術很高，在急行當中，一碰到迎面有人走來，一個「鷂子翻身」，便閃避而過了，這種花樣，也大大增加了遊客的興致。