日本菜的菜單詞彙各地飲食

先付：

即小酒菜，像鹽漬墨魚。

口味以甜、酸、鹹為主，最小，口味多樣。

前菜：

即冷菜。

可以單上，也可三、五種拼盤上。

先碗：

即清湯，意即飯前上的湯。一般用木魚花頭遍湯作，清澈見底，口味清淡。

刺身：

即生魚片，日餐中的主要菜式。

用料主要有金槍魚、鯛魚、偏口魚、鯖花魚、鱸魚、蝦、貝類等，以金槍魚、鯛魚為最高級。一般配白蘿蔔絲、蘇子葉、蘇子花、菊花、辣根（日本芥末）上桌。

吃法上有的蘸醬油，有的在醬油裡放檸檬汁、菊花葉、帶酸口；也有蘸用清酒泡紅酸梅的汁，加上點辣根，甜、酸、麻辣，口感獨特。講究的蘸汁要根據魚的種類，比如以海鰻配爽口味濃的梅肉醬油，肉質肥嫩的魯魚切薄片配以蘿蔔泥、蔥絲、紫菜，蘸食酸醬油，別有一番滋味。

煮物：

即燴煮料理。

指兩種以上材料，煮制後分別保持各自的味道，配置放在一起的菜。這種做法出自關西一帶。

用合乎時令的全類、蔬菜，加上木魚花湯、淡口醬油、酒，微火煮軟，煮透，口味一般甜口，極清淡。

燒物：

以明火或暗火烤制，有焦香味，常見的如烤鰻魚、鹽烤秋刀魚等。

揚物：

即炸菜，主要是炸天婦羅。

用麵糊炸的菜統稱天婦羅，據說烹製方法源於中國，名字來自荷蘭。

海鮮制的天婦羅以蝦為冠，也可以用蔬菜的根、莖、果實、葉及菌類。