日本菜的裝飾藝術各地飲食

日本菜的過人之處，許是它的擺設方式，與餐具的配搭，對至整體用餐氣氛都極盡仔細，讓人讚歎菜式如藝術品的同時，味道卻從未被比下去。欣賞日本菜的方法是先用雙眼去「品」一次，才交由味覺分高低。

日本是一個島國，所以海產豐富，而獨特的生吃方法更能保持材料的鮮味，懷石料理原本是進行茶道儀式後享用的菜式，以造型精緻小巧著名，味道清鮮，多以海產及蔬菜入，煮法可算包了日本菜的傳統烹調法，讓客人在一席間盡傳統風味。

懷石料理特別注重季節性，如春天會在菜式中加入櫻花，秋天則以柚子做菜，這令四季的食譜有很大分別。另外享用前不妨先欣賞廚師細心設計的食物，配菜與盛餐器皿的組合，菜式宛如藝術品一樣，顏色、層次與質感營造出優雅風格。

在招待重要人物（如商務上的大客戶）或設宴款待親朋時，日本人會選傳統的和風套餐——懷石料理（或稍會席料理）。一席壞石料理有九至十一道菜（菜式數目多是單數）用三至四個小時去欣賞廚師的精巧手藝（無論是視覺還是味覺上）自是理所當然的。

懷石料理的菜單有十分重的季節性，所以夏天與冬天天的菜式可難能分別很大。另外，若有特別要求，也可以事先與廚師商量，再度身訂造有關菜式。

一席有十一道菜的懷石料理包括以下各項；

1、第一道前菜/先付：通常是清涼的甜點，用作清新胃口，並提升食慾，奄制過的水果（如青梅）及者喱是夏季菜譜的常客。

2、第二道前菜/前菜：合四至五款小菜而成的前菜拼盤，材料海鮮及蔬菜為主，會以涼菜的形式上桌。

3、湯/木碗：可以是清湯或濃湯，並附有精緻的伴菜。

4、刺身：從刺身開始的四道菜可視為「主菜」。身拼盤包含多款（基本是五款）魚類、貝類、及蝦等。延席價錢愈貴，刺身的品種便愈名貴。

5、燒烤菜式：味道較濃的主菜，通常是肉類或海鮮，份量亦較多。

6、一般味道較清淡及附有湯汁。多是熱騰騰地上桌，夏季菜則可能是待涼後才奉客的。

7、油炸菜式：清淡湯煮菜式後是香口的炸物，材料仍是以蔬菜及海鮮為主。

8、奄制菜式：經過四道