西班牙橄欖油聞名遐邇各地飲食

西班牙是世界第一大橄欖油生產國與出口國，橄欖油的質量也名列全球第一。

全世界有8億棵可搾油的橄欖樹，3億棵生長在西班牙，西班牙橄欖油平均每年的產量高達70～80萬噸，而1996年與1997年的產量高達94萬噸以上。豐富的產量不僅可以滿足國內需求，而且還可以外銷賺外匯，在橄欖種植農眼中，它們是來自大地的液體黃金。由於食用橄欖油可促進健康，橄欖油從地中海紅遍全球。

全球橄欖樹共有60多個品種，主要用來搾油及食用的不過10～12種，大部分橄欖油都由2～3種不同品種的橄欖混合，只有西班牙因為氣候與水土關係，橄欖產量相當多，除了混合搾油外，還有餘力生產單品橄欖油，其品位更是不同於普通的混合型橄欖油。一棵橄欖含有20％的油和30％的皮與核，剩餘的50％為水，當然，因橄欖品種不同，搾油量也各有差異，目前西班牙主要用來搾油的4個品種分別是Picual、Hojiblanca、LechlndeSevilla和Picudo。

同是地中海國家的意大利雖然也盛產橄欖，但是種植面積與產量遠不如西班牙，國內消費尚滿足不了，常常需要從西班牙進口補充。但是，意大利人善於行銷，這些散裝進口的西班牙橄欖油除了供本國人食用外，也有不少在分裝後改頭換面以意大利品牌外銷。