西班牙食風各地飲食

一直以來，我對西班牙菜的認識僅止於西班牙海鮮飯。在廣州吃到的西班牙海鮮飯並不太高明，米飯與鮮蝦、魷魚等混在一起，飯面再澆上一層黃油，焗得黃黃的，黏黏的。

去了一趟西班牙回來，便知道正宗的西班牙海鮮飯並不完全是這回事。巴塞羅那港附近有條露天海鮮食街，面對無敵海景，風光與美食同樣誘人。這裡的海鮮飯一端上來，便把我們嚇一大跳，米飯和海鮮都是烏黑烏黑的，一問才知是用新鮮的烏賊汁拌過的，吃起來卻有股特別的香味。這種做法在西班牙據說挺普遍。

在西班牙另一個海濱城市瓦倫西亞吃海鮮飯，上菜時很是氣派。西裝革履的待者手捧一個直徑近一米的平底圓鍋大踏步出場，鍋內平鋪著黃澄澄、香噴噴的海鮮飯，直冒熱氣；紅彤彤的大蝦排成兩圈嵌在其中，光是賣相已能打個高分。

烹得如此考究的海鮮飯，在西班牙美食中尚不算突出。我們常以「食在廣州」自詡，而西班牙的食風之濃，卻大大出乎我們意料。

大多數西班牙人一天吃五頓。早上八九點鐘吃早餐；中午十二點左右是茶點時間，主要用些點心、麵包、咖啡；下午兩點吃午飯；傍晚五六點又喫茶點；到晚上九點多，才正式吃晚飯，這一吃往往吃到十一二點。說西班牙人從早吃到晚，一點不過分，即便是我等嗜吃之人，面對曠日持久的餐桌戰，也敗下陣來。西班牙人十分享受在餐桌上的時光，邊吃邊聊天，他們視為一大樂事。晚上十二點從餐桌上下來，不少人又溜進酒吧喝一杯。「睡覺？」他們說，「以後留在墳墓裡再睡吧！」

西班牙古跡多，餐館更多。在許多大城市的旺區，餐廳酒吧多如牛毛，甚至在一些橫街窄巷，小餐館也一間接一間，門面裝飾千姿百態。這裡的人們喜歡露天而坐，心態與廣州人有幾分相像，於是小餐桌一溜兒擺到街上，成為一景。只是與廣州的大排檔不同，這兒的餐桌全鋪上漿得筆挺的桌布，放上精美餐具，有的還擺上鮮花蠟燭，極富情調。

在上點規模的餐廳吃飯，通常會是頭盤、沙律、湯、主菜、甜品、咖啡一道道地上，待者們風度翩翩，動作優美。也有一些休閒餐廳，食客在吧檯前或坐或站，前面放滿火腿、麵包、燴蘑菇、燴魚等食物，隨便取食，又是另一種風味。西班牙盛產海鮮，故海鮮是主要烹飪物料，多用於主菜和頭盤中，做法多種多樣。這裡還有一種特別的鹹魚，是用來夾麵包吃的；也曾嘗過一種精緻的小點心，配料是一條條長