向日葵、雞冠花入饌營養高各地飲食

向日葵

向日葵，別名太陽花、朝陽花、轉日蓮，屬菊科，一年生草本植物，原產北美洲，我國栽培較廣，有食用型(大粒型)、油用型、兼用型三類。花可食用；葵花籽除食用外，是極好的油料作物；花、花盤、葉、根、莖髓、種子都可入藥。花具有清肝明目、祛風消腫、擴張血管、降血壓等作用，孕婦忌服；花盤有保健、化痰、平咳、降壓之功效、葵花籽仁有潤肺、平肝、驅蟲之效；葵花籽殼能提取治療糖尿病的木糖醇；葉可消熱解毒；莖髓有清熱、止咳、平喘、利尿之功；根可治跌打損傷、瘡癤紅腫。

向日葵燒豬肚

原料：向日葵花盤1個，豬肚1500g，蔥、姜、精鹽、料酒、豆油、味精、干澱粉、白糖、鹼、蒜、花椒各適量。

製法：1向日葵花盤採摘花瓣，洗淨；花盤洗淨，切碎，入鍋加清水煮成汁液；去花盤留汁液。

2豬肚剖開，剝盡油筋和肚皮，洗淨，再在清水中加鹼浸泡2小時，用涼水沖洗數次去鹼味，放在沸水鍋內汆透，撈出。

3蔥、姜洗淨，切成末，與向日葵花盤汁液、豬肚、花椒一起用旺火煮沸後，改用小火煮至豬肚熟，撇去氣泡浮沫，將豬肚起鍋晾涼，切成3cm長、2cm寬的斜片，放入碗內，撒入少許干澱粉和精鹽拌勻。

4料酒、精鹽、味精、胡椒粉和向日葵汁液兌成汁。

5鍋燒熱下入豆油，油至八成熱，放入肚片散滑透，倒入漏勺，瀝去油。

6鍋中留油少許，油熱下入蔥、薑末、蒜煸出香味，倒入豬肚片及兌好的汁，下入向日葵花瓣，翻炒均勻，盛盤即可。

用法：本品鮮脆爽嫩，佐餐當菜。

功效：健脾胃，養肝明目。用於腹痛、頭痛目昏、經痛、脾虛胃弱腹瀉等。

向日葵炒蟹蛋

原料：向日葵花盤1個，雞蛋400g，螃蟹500g，蔥薑汁25g，豬油、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油各適量。

製法：1向日葵花盤採摘花瓣，洗淨，切成粒，花盤洗淨，入鍋加清水煮成汁液，去花盤留汁液。

2螃蟹(背朝下)平放在砧板上，用刀尖輕輕切一刀，不要把蟹切斷，然後把蟹翻過來，揭下蟹蓋，取出污物，如是雌蟹再取出蟹黃，剁掉前兩節蟹爪(因前節無肉)，把蟹切成兩半，8條腿