夏日清爽涼面[圖]

涼面自家做

涼面又稱「過水面」，古稱為「冷淘」。夏天吃涼面，魏晉時已成為民俗。又有一傳說，涼面最早起源於唐代武則天未入宮之前，由於武則天與情人吃山西面時燙傷了

舌頭，於是兩人便研究出涼面的新吃法。「詩聖」杜甫似乎對其情有獨鍾，有詩云：「經齒冷於雪，勸人投此珠」。現代更有營養家放言，涼面不僅清涼可口，更有「敗心火」、「解煩熱」的健康功效。

做涼面，面料、配菜和湯底是決定一地區涼面特色的關鍵所在。取材不同，則從煮制到吃法上也有所差異。中式的蘭州牛肉涼面、雞絲涼面等主要以小麥粉製成麵條，配上滷肉或青瓜絲佐吃。日、韓涼面多以蕎麥為面料，搭配特有的芥末、泡菜來吃，又是另一番風味。

日式涼烏冬面

日本人會將涼面與醬汁分開，吃時或拌或蘸，完全依個人口味而定。日本涼面最大的特色是清爽，如烏冬面，入口十分爽滑，口感很妙。

配料：

烏冬面、山葵醬、海苔絲、醬油、沙糖、味素(面汁)少許

製法：

1、先將水、醬油、沙糖、味素先煮滾放涼，放在冰箱備用。

2、清水滾後放下烏冬面，面再滾後關小火，約煮10—12分鐘左右。煮好後，撈出沖冰水冷卻。

3、吃時面汁以個人口味放適量山葵醬、海苔絲，便可與涼面上桌了。

蘭州牛肉涼面

蘭州拉麵本身就彈牙，簡簡單單的芝麻醬汁就能帶出麵條天然的味道。

配料：

拉麵、滷牛肉、西紅柿、青瓜、香菜少許、芝麻醬汁

製法：

1、用芝麻、辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油等配料調成芝麻醬汁，備用；

2、將拉麵放入沸水中煮熟，不能煮得太軟，撈出放案板上散熱；

3、灑熟菜油少許，抖散快速降溫，使其互不粘連，並且冷卻；

4、將冷卻後的涼面裝盤，加入蘭州滷牛肉、西紅柿、青瓜、香菜等，再按個人口味淋上適量芝麻醬汁即可。

朝鮮蕎麥涼面

十分喜愛朝鮮族的麵條，因為它有一個最大的性格：堅強的韌性。吃冷面絕對不能不喝湯，冰涼酸辣加上微微的甜，身上的熱意即刻消散得無影無蹤。

配料：

蕎麥面、熟牛肉片、蘋果片、朝鮮泡菜等各適量，煮熟的雞蛋半個、朝鮮辣醬、香油、鹽、糖、味精、白醋、醬油少許。

製法：

1、將蕎麥面放入鍋裡煮熟，撈出瀝干，過涼水冷卻待用。

2、用少許白醋、醬油、糖、味精、鹽加上清水調出適合自己口味的冷麵湯，放冰箱冰鎮待用。

3、麵條上放泡菜、雞蛋、蘋果片及四五片熟牛肉片，燒上辣醬，最後澆上冰好的湯，淋上香油即可。