古法蒸茄子(組圖)

　　何謂古法蒸茄子？就是在茄子上鋪瘦肉絲、冬菇絲、姜絲和紅棗絲等佐料，放下鍋大火清蒸成菜，這種古方作法可讓茄子吸收佐料的滋味，使其味道更鮮美，因此也有“借味”之稱。 古法蒸茄子是一道粵式風味菜，想要此菜味道更好，可以加入金華火腿絲，還可以將茄子換成茶樹菇、魚、雞或排骨等食材。保證讓你吃過一次，就忍不住第二次，第三次……

　　材料：茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、紅棗(10粒)、姜(2片)

　　醃料：蠔油(3湯匙)、油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)

　　調料：油(1湯匙)

　　1　瘦肉洗淨切成細絲；干香菇用清水泡發，去蒂擠干水，切成細絲；紅棗也用清水泡發，去核切成細絲；姜去皮切成細絲。

　　2　將瘦肉、香菇、紅棗和姜絲置入碗內，加入1湯匙油、3湯匙蠔油、1/3湯匙白糖、1湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/2杯清水拌勻，做成古方醬料。

　　3　茄子去頭尾洗淨，切成5厘米長的細條，放入沸水中汆燙1分鐘，撈起瀝干水。