鮮蘑火冬瓜

鮮蘑火冬瓜

【原料】：
　　 冬瓜500克、罐頭鮮蘑10個，火腿25克，雞湯50克、鹽、白糖、味精、胡椒面、豬
油、雞油、濕澱粉知適量。
【製法】:
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　 1.冬瓜刮去外面的一層薄皮(青皮要保留不要刮掉)，挖去瓤、洗淨，切成1.5厘
米厚、六厘米長的二刀斷的連刀片、放在盤內。火腿切成0.5厘米厚、5厘米長的
薄片放入盤中。
2.將鍋加水，燒開後放入冬瓜煮透，撈出用涼水沖涼。
3.在冬瓜中間夾一片火腿，依此方法把火腿全部夾入冬瓜內，夾好之後(此朝下)
碼入扣碗內、下入鹽、味精、豬油、雞湯上籠蒸透、使冬瓜入味。
4.鍋上火注入少許豬油，烹入料酒熗鍋，倒入雞湯和鮮蘑，將冬瓜原湯潷入鍋內
(冬瓜翻扣在盤內)，再往鍋內加入鹽，味精、白糖、胡椒面，湯開後嘗好味，用
水澱粉勾稀芡、淋入雞油，取掉盤內的扣碗，將汁澆在冬瓜夾上，鮮蘑圍在冬瓜
的周圍即成。
【特點】：瓜爛味鮮、並有火腿香味。