油爆筍丁

油爆筍丁

【原料】：萵筍250克，蝦仁100克，鹽3克，味精1.5克，料酒2克，澱粉3克，蔥
　　　　　1克，姜1克，湯5克，油20克，香油5克。
【製法】：1.將萵有皮及不可食部分去掉，切成1厘米的方丁。蝦仁洗淨，用小
　　　　　刀在背部切一小口，去掉沙線，洗淨，放在碗中，加入鹽0.2克，味精0.2克，料
　　　　　酒0.5克，雞蛋清半個，澱粉1克，攪拌均勻。
　　　　　2.將蔥切成方片，姜切片，放入小碗中，加入鹽、味精、湯、料酒、澱粉和香油，
　　　　　拌勻成汁。
　　　　　3.炒鍋上火，加入底油，將蝦仁放入炒散，再加入筍丁，不停煸炒，待筍丁炒熟
　　　　　後，將備好的汁例入鍋中翻炒，便汁均勻地掛在蝦仁和筍丁表面，即可裝盤。
【特點】：色澤淡雅，口感脆嫩。