兩吃菠菜

兩吃菠菜

【原料】：菠菜500克，雞蛋3個、油150克、蔥、姜、花椒水、鹽、味精、糖醋、
　　　　　香油、清湯，乾麵粉，濕澱粉各適量。
【製法】：1.將菠菜擇洗淨，放麵粉裹勻待用；蛋清、黃分別磕入兩碗內，各加少
　　　　　　許濕澱粉攪勻成糊。
　　　　　2.鍋上火，放油，將裹勻麵粉的菠菜一半掛勻蛋清糊，一半掛勻蛋黃糊，分批依次
　　　　　　入鍋炸至表皮酥脆後撈出，控淨油裝入盤內(蛋清菠菜和疏黃菠菜各佔盤一半)。
　　　　　3.鍋留少許底油燒熱，加蔥薑末，鹽、味精、鮮湯，花椒水燒開，用少許澱粉勾芡
　　　　　　淋入香油、澆在盤子的一邊；另起油少許，燒熱放清湯，糖和醋，調酸甜燒開，
　　　　　　勾芡澆在盤的另一邊即成。
【特點】：金銀相映，鹹鮮酸甜。