火爆菊紅（圖）

材料：香菇（干）10朵30公克　甜豌豆片60公克　胡蘿蔔片20公克　白果10粒　筍片30公克

調味料：糖1小匙　胡椒粉少許　醬油（膏）1湯匙　鹽1小匙 烏醋1湯匙　高湯2湯匙　澱粉水1湯匙　香油1湯匙

作法：

1.將香菇用水泡開稍擠干水份，內外兩面各切花刀，沾裹澱粉，以手捏緊，入中溫油鍋中，大火拉油，撈出。

2.鍋內油倒回油筒，留油1湯匙，倒入調味料及所有材料，同炒拌勻，加澱粉水勾芡，淋上香油盛於燒熱之鐵板上即好。

註：

1.香菇選直徑約4公分寬，厚薄一致之香菇較佳。

2.以此作法做出之菊紅，香而且嫩。

3.白果須先煮熟，如用罐頭白果，也入油鍋中拉油。

4.此菜刀工好，則拉油後，則成顆粒狀如菊花瓣一樣故名菊紅。

5.切花刀時，由內外二面各切花刀，捲起時有黑面，有白面成雙色菊紅。