菠蘿干貝

原料：鮮菠蘿肉，干貝，熟胡蘿蔔，蔥，姜，蒜末，精鹽，味精，紹酒，清湯，濕澱粉
製法：
（1） 菠蘿肉和胡蘿蔔挖成珠；干貝放入湯碗，加入紹酒、蔥、姜、清水（以淹沒干貝為準）上蒸籠用旺火蒸半小時，取出。
（2） 把精鹽、味精、清湯、濕澱粉兌成芡汁。
（3） 炒鍋置旺火上，倒入豬油燒至五六成熱，放蒜末煸至金黃色，下干貝、胡蘿蔔顛翻幾下，放菠蘿珠，倒入芡汁推勻，出鍋裝盤即可上席。
特點：鮮香