麻辣牛肉

原料：牛肉，紅尖椒，蔥段、薑片，大料，醬油，料酒，精鹽，味精，花椒面
製法：
（1） 牛肉切成長條，入開水汆透，去血水待用；
（2） 紅尖椒洗乾淨切成段。淨鍋上火燒熱，入底油，放入大料、蔥段、薑片，炸出香味後再放入尖椒炸出辣味，放入瀝水的牛肉塊煸炒，加入醬油，炒至上色後，烹入料酒，加入一定量的水，大火燒開後，撇去浮沫，加入精鹽，用小火燉約2小時。
（3） 至肉酥爛時加入味精、花椒面離火，待晾涼後盛盤即可。趁熱食用，風味亦佳。
特點： 色澤紅潤，麻辣味醇。