菜膽芙蓉雞（圖）

　　主料：雞胸脯肉、油菜心

　　輔料：雞蛋、紅青椒、香菇

　　調料：料酒、鹽、水澱粉、蔥、姜、雞精、清湯

　　烹製方法：

　　1、將蛋清、雞胸脯肉、少許油、鹽、雞精、料酒用攪拌機打成醬；

　　2、油菜心用開水加入鹽焯熟，擺在盤裡，紅青椒、香菇、蔥、姜切成菱形小片；

　　3、坐鍋點火放入油，油熱將打好的雞肉醬和紅青椒、香菇放入鍋中滑熟盛入盤中；

　　4、鍋內留余油，油熱放入蔥薑片炒出香味，加入料酒、清湯、少許鹽、雞精、勾薄芡倒入滑好的芙蓉雞、青椒、香菇炒勻出鍋即可。

　　特點：鮮香滑嫩，色澤美觀，葷素搭配合理，老少皆宜。