五香牛肉卷

1. 牛肉洗瀝干血水，用刀切成長10厘米，厚3厘米，寬6厘米的塊，再改刀切成厚0.3厘米的長薄片，鋪在砧板上，用手指尖微沾胡椒粉和精鹽，在肉面上輕輕塗抹，最後順長捲成一卷，再用棉線紮緊，若有切割下的碎片也可鋪平後捲入；2. 牛肉卷放入鍋內，加醬油、白糖、料酒、茴香、桂皮、生薑塊和清水；3. 燒沸後撇淨浮沫，然後用小火燜爛，再加入味精，收干滷汁取出；4. 待牛肉卷晾透，切片裝盤即可。