工藝提示
1. 用濕澱粉勾濃芡，不要用手勺快攪，頂開冒泡，讓澱粉充分糊化，則明汁亮芡。
2. 要選用鮮嫩的黃魚。
3. 把握好火候，以保證肉質鮮嫩。
4. 調味得當適口。
2. 要選用鮮嫩的黃魚。
3. 把握好火候，以保證肉質鮮嫩。
4. 調味得當適口。
歷史文化
“黃魚羹”製作歷史悠久，據〔清〕道光年間《十洲春語》中記載，當時寧波的茶肆酒樓中曾有“冰鮮羹”、“海瓜子”等有撰應市。“冰鮮羹”就是當今的“黃魚羹”。此菜講究黃魚本味，軟滑透明，香醇葷潤，鄉土風味濃郁，流傳至今不衰。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。