工藝提示
明蝦煎熟後再煮熟，是為了去掉油分，使調味汁能附著在蝦身上。
菜品：
冷吃鱔絲
工藝：
熟炒
口味：
類別：
家常菜 青少年食譜 健脾開胃調理 營養不良調理 益智補腦調理
主料：
鱔魚 300克
輔料：
調料：
小蔥25克 大蒜20克 辣椒醬25克 醋12克 生抽20克 姜汁16克 辣椒油16克 香油4克 花椒粉2克 植物油100克 各適量
製作工藝
1. 鱔魚肉剔盡骨頭，洗淨血污，放入沸水鍋內汆去腥味，撈出，洗淨浮沫，切成粗絲；小香蔥洗淨，切成粒；大蒜剁蓉；芹菜洗淨，切段，放入沸水鍋內汆斷生撈出；2. 炒鍋加植物油燒至六成熱，放入鱔魚肉絲，撥散，炸熟起鍋，瀝盡油；3. 碗內加入蒜蓉、辣椒醬、醋、生抽、薑汁、紅油、香油、花椒粉調成味汁，加入炸鱔魚肉絲、小香蔥粒拌勻，裝入圓盤中即成。