工藝提示
1. 剞刀時，刀距要均勻，並且不要刻的太深；
2. 過油滑時，油溫不能過高，以四成熱為宜；
3. 勾芡後湯汁應成為濃溜芡，以能將原料包裹住為標準；
4. 因有過滑油過程，需準備花生油500克。
2. 過油滑時，油溫不能過高，以四成熱為宜；
3. 勾芡後湯汁應成為濃溜芡，以能將原料包裹住為標準；
4. 因有過滑油過程，需準備花生油500克。
歷史文化
1. 煎雛肉，是煙台地區的傳統風味菜之一。因此菜選用豬身上最嫩的裡脊肉，所以稱之為「雛肉」；
2. 此菜雖曰「煎」，而實則為溜，但其特色在於用花椒油調味。所謂花椒油，即用芝麻油炸花椒。在微火上將花椒炸呈褐色，但不要將花椒炸糊，撈出花椒後的油稱之為「花椒油」。
3. 此菜是一款風味特異的肉類菜餚。
2. 此菜雖曰「煎」，而實則為溜，但其特色在於用花椒油調味。所謂花椒油，即用芝麻油炸花椒。在微火上將花椒炸呈褐色，但不要將花椒炸糊，撈出花椒後的油稱之為「花椒油」。
3. 此菜是一款風味特異的肉類菜餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 煎雛肉，是煙台地區的傳統風味菜之一。因此菜選用豬身上最嫩的裡脊肉，所以稱之為「雛肉」；
2. 此菜雖曰「煎」，而實則為溜，但其特色在於用花椒油調味。所謂花椒油，即用芝麻油炸花椒。在微火上將花椒炸呈褐色，但不要將花椒炸糊，撈出花椒後的油稱之為「花椒油」。
3. 此菜是一款風味特異的肉類菜餚。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 煎雛肉，是煙台地區的傳統風味菜之一。因此菜選用豬身上最嫩的裡脊肉，所以稱之為「雛肉」；
2. 此菜雖曰「煎」，而實則為溜，但其特色在於用花椒油調味。所謂花椒油，即用芝麻油炸花椒。在微火上將花椒炸呈褐色，但不要將花椒炸糊，撈出花椒後的油稱之為「花椒油」。
3. 此菜是一款風味特異的肉類菜餚。
食譜營養
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。