2.將豆腐切3厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片20片，均勻地撒上鹽和味精，每兩片夾一層豬肉餡。
3.大蝦剪去槍須，去頭部沙袋，脊部片開去皮，取出沙線，用薑蔥絲、鹽、味精、料酒醃10分鐘，然後在每一個蝦腹部放一塊豆腐盒，五個蝦一行在盤中整齊排兩行，入籠蒸熟取出。
4.勺中加高湯調味，用澱粉勾稀芡，淋明油澆在蝦裹豆腐上。
工藝提示
1. 用開水燙時要注意燙的時間不宜過長，燙輕了魚黑皮刮不下去，燙太長了就會造成了連肉帶皮一起刮下來的現象；
2. 剞十字刀的一面應在魚的正面，反面刻一字刀；
3. 醋要在出勺時加入，不能提前放，燉魚時用微火，才能保持魚的鮮嫩。
2. 剞十字刀的一面應在魚的正面，反面刻一字刀；
3. 醋要在出勺時加入，不能提前放，燉魚時用微火，才能保持魚的鮮嫩。
菜品口感
造型獨特，色彩紅白相間，大氣悅目，口味鮮純，軟嫩，系筵席中一道佳餚。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。