2.瀝干的牛肉放入煮鍋中，加水以淹沒肉塊為度，同時放大大蔥、鮮姜、大茴香，進行煮制，煮至肉塊成熟，撈出。
3.煮好的牛肉塊趁熱剔去筋油，再切成薄片。
4.煮牛肉的肉湯從鍋起出，濾去雜質，再放入煮鍋中，下入牛肉片，加食鹽、白酒、辣椒醬、紅辣椒面、白砂糖、味精，再進行煮制，煮至肉熟瀝盡，鏟出。
5.好的牛肉片平鋪在鐵絲網架上，不規則送入烘爐中，進行烘製，烘房溫度保持在55至60℃，約烘15小時，烘至肉片乾透，即為成品。
工藝提示
1. 蟹腿先浸滋入味，用旺火熱油（七八成熱），炸至外皮焦黃。改用小火燉炸2～3 分鐘，再回到旺火上，以熟為度，外焦而裡不幹，質地上乘；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。