1.蔥洗淨切成末；塘鱧魚拆骨、去皮，批成魚片，洗淨，瀝干水分，放進碗中加黃酒、精鹽、干澱粉10克 拌勻；清雞湯75毫升加精鹽、味精、水澱粉約10克調成滷汁。
2.炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油燒至四成熱時，投入魚片滑油，用竹筷輕輕劃散，然後倒入漏勺瀝油。原鍋留余油20克，放入蔥末炸出香味，加黃酒、雞湯滷汁，用鐵勺攪勻，隨即倒入魚片，加熟豬油15克，顛翻數下，淋上麻油，起鍋裝盤即成。
菜品：
清炒塘鱧魚片
工藝：
清炒
口味：
類別：
私家菜 青少年食譜 益智補腦調理
主料：
塘鱧魚 500克
輔料：
調料：
雞蛋清30克 料酒25克 鹽4克 味精1克 大蔥5克 澱粉(豌豆)15克 香油10克 豬油（煉製）75克 各適量
製作工藝