砂鍋素獅子頭

1.先用潔布將豆腐包起擠去水，放入大碗內；油麵筋用熱水泡軟後，擠去水切成豆瓣大小的丁；胡蘿蔔蒸熟後切成豌豆大小的丁；油菜心剖成四瓣，切成5厘米長。2.將麵筋丁、胡蘿蔔丁一起放入豆腐碗內，加鹽、味精、薑末、炒米粉、干澱粉、香油攪勻，用手團成10個等大的丸子。3.炒勺上火，注入花生油燒至六七成熱時，下入豆腐丸子炸至金黃色時撈出瀝油；炒勺留底油上火，下入菜心、筍片煸炒幾下，放入料酒，加黃豆芽湯750毫升、鹽、白糖、胡椒粉、蔥段、薑片燒開，倒入砂鍋內，將炸好的豆腐丸子放在菜心、筍片上，將白菜葉蓋在丸子上，加鍋蓋用中火燒開，移至小火燉10～15分鐘左右，減去菜葉、蔥、姜，放少許味精即成。