2.將蝦仁洗淨，瀝干水分和肥膘片捶剁成細茸，放蔥姜酒汁、荸薺米、菠菜汁、雞蛋清、胡椒粉、適量的鹽、味精、濕澱粉攪拌成綠色的餡。
3.將麵包切成葡萄葉形的薄片計10片，鋪滿一層餡，擺放在有柄的漏板上。
4.將芹菜梗擺放在大盤內成葡萄籐狀。
5.鍋內放入油燒到五成熱時，將餘下的餡擠成2厘米大的圓珠計30個，下入油鍋用溫火浸炸熟，撈出待用，再將漏板上的葡萄葉下入油鍋中用溫火炸酥，底部呈金黃色取出，擺放在葡萄籐上作葉，另用鍋放入雞湯150毫升、蝦珠、味精，稍燜收汁，用濕澱粉勾芡，分成3串擺放葡萄葉的空處即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
菜品口感
形似葡萄，一焦酥香，一滑軟嫩，味道鮮美。
食用方法
早餐|中餐
食譜相剋
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。