2.煎盤內倒黃油10克燒熱，投入少許蔥頭末略炒，加入香味、公丁香和雞湯250克燒開，倒在盛米飯的鍋內，置微火上燜熟，分成4份待用。
3.另用煎盤倒黃油25克燒熱，投入剩餘的蔥頭和蒜泥炒至斷生，離火。將牛肉末放盆內，加入炒蔥頭末攪拌勻，邊攪拌邊總入冷雞湯50克調勻，加精鹽3克和胡椒粉1克，和成餡，製成厚1.5厘米、8厘米直徑的圓形肉扒。
4.大煎盤倒生菜油燒熱，將肉扒放油內兩面煎上色，潷出油，入爐溫400℃的烤箱，烤30-40分鐘，烤至肉扒鼓起含著一兜汁時鏟出。在煎盤內，烹入白葡萄酒，旺火過熱待用。
5.烤肉扒的同時，用煎盤倒生菜油燒熱，將西紅柿片放油內，兩面煎至呈金黃色，潷出油待用。
6.取1份米飯（揀出香葉和公丁香），盛熱長盤右上方，牛肉扒盛盤中間，澆上原汁，盤邊碼上西紅柿，壓上生菜葉即成。
工藝提示
原料中植物油30克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油120克左右。
菜品口感
肉扒色澤深褐，質嫩味鮮。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
丁香：丁香不可見火，畏郁金。
稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
丁香：丁香不可見火，畏郁金。