2.將豆腐皮鋪在案板上，抹一層蛋清糊，放入豆芽，捲成筒形。
3.鍋架火上，放油燒至四五成熱，將腐皮豆芽卷均勻碼入鍋內，用中小火煎制，不斷移動翻個，到兩面呈金黃色時撈出，稍晾，用刀切成3厘米長的段，碼入盤中。 4.原鍋架火上，留底油燒熱，放入蔥花、醬油、醋、糖、辣椒油、花椒粉翻炒幾下，再加味精，並用濕澱粉10克（澱粉6克加水5克）勾芡，澆在腐皮捲上即可食用。
工藝提示
本品用豬油約150克。
菜品：
煎溜腐皮卷
工藝：
焦溜
口味：
外脆內嫩，澆汁鮮香麻辣，爽口開胃。
類別：
私家菜 便秘調理 青少年食譜 營養不良調理 特色菜
主料：
油皮 75克
輔料：
綠豆芽 250克
調料：
雞蛋清25克 花生油50克 醬油20克 醋5克 白砂糖10克 辣椒油10克 花椒粉1克 味精1克 大蔥5克 澱粉(豌豆)8克 各適量
製作工藝
1.將豆腐潤濕燜軟；綠豆芽洗淨，去根，放入沸水中焯燙一下，撈出投涼，瀝淨水分。雞蛋清放入碗內，下放濕澱粉5克（澱粉2克加水3克），攪打均勻，調成稀糊備用。
2.將豆腐皮鋪在案板上，抹一層蛋清糊，放入豆芽，捲成筒形。
3.鍋架火上，放油燒至四五成熱，將腐皮豆芽卷均勻碼入鍋內，用中小火煎制，不斷移動翻個，到兩面呈金黃色時撈出，稍晾，用刀切成3厘米長的段，碼入盤中。 4.原鍋架火上，留底油燒熱，放入蔥花、醬油、醋、糖、辣椒油、花椒粉翻炒幾下，再加味精，並用濕澱粉10克（澱粉6克加水5克）勾芡，澆在腐皮捲上即可食用。
2.將豆腐皮鋪在案板上，抹一層蛋清糊，放入豆芽，捲成筒形。
3.鍋架火上，放油燒至四五成熱，將腐皮豆芽卷均勻碼入鍋內，用中小火煎制，不斷移動翻個，到兩面呈金黃色時撈出，稍晾，用刀切成3厘米長的段，碼入盤中。 4.原鍋架火上，留底油燒熱，放入蔥花、醬油、醋、糖、辣椒油、花椒粉翻炒幾下，再加味精，並用濕澱粉10克（澱粉6克加水5克）勾芡，澆在腐皮捲上即可食用。