1.將鮮藕洗淨，擦成細絲，再粗剁，使其略碎，調以蔥花、細鹽、味精、胡椒粉和濕澱粉（澱粉15克加水15克）。
2.將調好的碎藕絲擠成小丸子，入油鍋烹炸，待丸略呈黃色時即撈出（時間長了易焦糊），裝盤。
菜品：
素炸藕丸
工藝：
碎屑料炸
口味：
外皮酥脆，內裡軟糯清香，別具風味。
類別：
私家菜 便秘調理 青少年食譜 健脾開胃調理
主料：
蓮藕 500克
輔料：
調料：
澱粉(豌豆)15克 大蔥5克 鹽3克 味精1克 胡椒粉2克 植物油70克 各適量
製作工藝