2.中火熱勺，注油，燒至五成熱，將粉條切成10厘米長，放入溫油內炸脆，撈出，瀝淨油，放到大盤內。
3.原勺油，燒至五成熱，手捻裡脊絲下勺，用筷子滑開，倒入漏勺，控油。
4.原勺留底油，蔥、薑末熗勺，把裡脊絲倒回勺裡，煸炒，烹料酒、醬油，打湯，下味精、精鹽燒開，水澱粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝裡脊絲連汁蒙在粉條上即成。
工藝提示
1.也可將糖醋生菜作為配菜與炸好的牛肉一起上桌食用。2.因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
菜品口感
粉條玉白酥脆，裡脊金黃香嫩，色香味形俱佳。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
牛裡脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。