2.鴿蛋打開磕在抹油的小調羹內，撒上適量的鹽、味精、胡椒粉、蝦米、荸薺米、蔥花，上籠蒸6分鐘即熟，取出。
3.麵包切成5厘米長、3厘米寬的橢圓形薄片計20片。
4.雞蛋清用筷子打起發泡，加入適量的干澱粉，調製成雪花糊，把麵包片攤開放在木板上，先將雪花糊一半鋪滿麵包上，放上一個蒸熟的鴿蛋，再蓋上一層雪花糊，表面按上香菜葉、火腿片，即成花朵荷包形。
5.鍋內放入油燒至五成熱時，將荷包鴿蛋逐個下入油鍋，用溫火炸熟炒香，麵包呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入盤內，淋香油即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。
菜品口感
色彩美觀，焦香松酥，味道鮮美，營養豐富。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。