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香酥鴨子（四）

菜品：

香酥鴨子（四）

工藝：

油浸炸

口味：

色澤棗紅，外酥脆，裡香嫩，鹹鮮香。

類別：

私家菜便秘調理青少年食譜健脾開胃調理營養不良調理

主料：

鴨 1500克

輔料：

調料：

醬油75克料酒20克鹽5克味精2克白砂糖3克花椒3克八角3克桂皮3克丁香2克肉豆蔻2克大蔥15克姜15克椒鹽10克植物油100克各適量

製作工藝

1.將鴨去內臟，擇淨雜毛，剁去膀尖、爪尖，用清水洗淨，用刀背砸斷胸骨、腿骨，先用鹽搓遍里外，再放入醬油、料酒、鹽、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、白糖、蔥段、薑片入盤中醃2小時。
2.將醃好的鴨子上屜蒸約1.5小時至酥爛取出，棄掉調料不用。
3.鍋上火，放入油，燒至八成熱，將控淨湯水的鴨子下鍋炸至呈全身棗紅色，撈出，剁成塊裝盤，擺成鴨形，蘸椒鹽吃。

工藝提示

1.本菜選用的是北京鴨1只。
2.因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克

菜品口感

色澤棗紅，外酥脆，裡香嫩，鹹鮮香。

食用方法

中餐

食譜相剋

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

食譜營養

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

香酥鴨子（三）

香酥全鴨（一）

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